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通道式洗碗機(jī)的原理與揭蓋式洗碗機(jī)原理一樣，區(qū)別是增加了履帶的設(shè)計，不用重復(fù)的開啟洗碗機(jī)，只需要將用過餐具放上去就可以了，適用于2~500人群左右的飯店、食堂。  

長龍式洗碗機(jī)的原理也與上面相同，就是適用于大型飯店、食堂后廚，長龍式洗碗機(jī)的清洗能力是強(qiáng)的，一小時可以清洗幾千個餐具，而且可以多加幾個清洗通道，可以勝任所有的清洗工作。

缺點(diǎn)就是價格昂貴，占地大，但是相對于大型飯店、食堂來說價格要比專職洗碗工劃算，而且效率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比洗碗工高。  

揭蓋式洗碗機(jī)，

揭蓋式洗碗機(jī)的工作原理是通過高速射出的熱水流在旋轉(zhuǎn)的碰頭下沖擊餐具表面，軟化油污，沖洗干凈之后會自動烘干，一般是一分鐘一次，一次一筐15個餐盤左右，而且適用各類型餐具。適用于人來往流量在1~200人左右的中型飯店、食堂，這種流量的食堂請一個洗碗工已經(jīng)不夠了，商用廚具批發(fā)，請多了又比較浪費(fèi)資源，所以一款好的揭蓋式洗碗機(jī)是很方便的。  

揭蓋式洗碗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)就是清洗迅速干凈，不會殘留油污，而且噪音很小，干凈美觀。缺點(diǎn)就是清洗能力不夠，只適合200人來往流量左右的飯店。  

各種工作區(qū)域分開

在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配*傳菜，揚(yáng)州商用廚具，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，形成完整的工作流程，商用廚具制造，便于分工管理。按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨(dú)的工作間，不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定，涼菜容易變質(zhì)，特別是夏季，應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)人。

在一般的酒店設(shè)有單獨(dú)的涼菜間也是有必要的?？蓡为?dú)安裝空調(diào)，保證低溫涼爽，對于清潔衛(wèi)生。必須設(shè)預(yù)進(jìn)間，商用廚具設(shè)備，人員進(jìn)入必須洗手更衣，非本室工作人員不能進(jìn)人。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個相對的工作間內(nèi)。T.作職責(zé)清楚，則管理方便。避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。

在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設(shè)計。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計在一個工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加:T設(shè)計在一個房間內(nèi)，便于排煙與排煙罩的安裝。