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備餐間要設(shè)兩道門

備餐間是配備開餐用品，準(zhǔn)備開餐條件的地方。備餐間設(shè)計(jì)不好會(huì)出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。

備餐間的設(shè)計(jì)要注意兩個(gè)方面：

備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。

廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接直接看到廚房的視線。

?蒸柜要做好哪些維護(hù)工作？

? ?風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行應(yīng)保持半年左右。清理進(jìn)風(fēng)口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污物，蒸魚頭蒸柜，保證風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。

????每天使用后，爐襯內(nèi)的水必須更換一次，使?fàn)t襯內(nèi)的水位保持在正常位置。經(jīng)常檢查浮動(dòng)，無論閥門工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)維修更換。

????每天使用后，分離式蒸柜，將蒸箱和接液槽中的菜渣和湯汁。

????水箱的水量保持在四分之三左右，防止?fàn)t子燒空。請與工廠銷售部門或當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商聯(lián)系，蒸柜，以便對爐具進(jìn)行大修或必要的維護(hù)。

? ? 設(shè)備的可拆卸性。在上一條設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性里說到設(shè)備應(yīng)該允許不拆卸就能清洗，這一要求是為了應(yīng)對設(shè)備使用過程中的清洗需求，而可拆卸性則能夠較好的保障設(shè)備的完全清潔。在日常使用廚具的過程中，高原蒸柜，筆者認(rèn)為設(shè)備的蓋和門應(yīng)該是商家需要特別注意設(shè)計(jì)的地方。因?yàn)樯w和門邊角的地方極其容易藏污納垢，可能會(huì)對設(shè)備的清洗造成一定的困擾。

????設(shè)備衛(wèi)生檢查的方便性。之前曾經(jīng)引起過轟動(dòng)的美國麥當(dāng)勞冰淇淋機(jī)發(fā)霉事件，發(fā)霉部位在冰淇淋機(jī)后蓋的奶油凹槽里，這種地方的衛(wèi)生時(shí)常被人們忽略。但在實(shí)踐中，實(shí)習(xí)生只是無意間打開冰淇淋機(jī)的后蓋就發(fā)現(xiàn)了這一問題，說明設(shè)備的制作設(shè)計(jì)并沒有問題。這種方便檢查的設(shè)計(jì)之后讓人們發(fā)現(xiàn)了“貓膩”。另外這一方便性也意味著設(shè)備安裝時(shí)，工作人員能夠輕易地看出設(shè)備安裝的正確性與否。