醬料用于協(xié)調各類食品的味道,以滿足食用者要求的醬狀調味品,一款好的醬料必然成就一款美食。在北方,醬料與面條的結合更加讓人難以忘懷。陜西的老碗面、熱干面就是醬料與面結合的。
民間傳說:醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳,范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗,飯菜常常做得不稱心而剩下許多,時間一久,便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn),范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而,沒有不透風的墻,這事最終被財主發(fā)現(xiàn),財主罵了他一頓,還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理,然后曬干再用鍋炒熟,去異味殺,加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。后來,有個小長工與范蠡開玩笑,將這食物放在面條里給范蠡吃,沒想到,面條特別有味。此時,小長工才道出原委,得此啟發(fā),范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。
針對不同的食材,選用不同的醬料,才能調出絕美的味道,老碗面要用的醬料才夠!
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