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禽蛋放置在保鮮冷庫的存儲(chǔ)方法和注意事項(xiàng)發(fā)

禽蛋不可用水清洗，水分附著在蛋殼上容易滋生，通過含有細(xì)孔的蛋殼感染雞蛋內(nèi)部，清洗時(shí)雞蛋表面容易被洗凈，雞蛋更易變質(zhì)，用布擦干凈即可。各類禽蛋在常溫下不做任何處理最多保存15天，一些不新鮮、變質(zhì)的禽蛋不但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還對(duì)人體有很大的危害。利用保鮮冷庫的保鮮技術(shù)延長(zhǎng)禽蛋的保鮮時(shí)間是很有效地保鮮方法。下面我以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫的知識(shí)。

禽蛋保鮮冷庫穩(wěn)定溫度為0℃左右，在此低溫下，繁殖較慢，蛋白酶活性較低，可以減少蛋白質(zhì)分解速度保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，從而起到雞蛋保鮮的目的。禽蛋保鮮冷庫是主要的禽蛋保鮮的方式，禽蛋保鮮有幾個(gè)小技巧。

1、入庫前須預(yù)冷。

鮮蛋入庫前必須經(jīng)過預(yù)冷。經(jīng)過預(yù)冷的雞蛋會(huì)由于蛋的溫度低，使庫溫快速達(dá)到溫度，減少冷庫內(nèi)水蒸氣附著在蛋殼上，減少等微生物的生長(zhǎng)。因此，云陽冷庫安裝，鮮蛋在放入冷庫前，要有一個(gè)冷卻過程(即預(yù)冷)。預(yù)冷的溫度一般為2～0℃，相對(duì)濕度為90％左右，約經(jīng)24小時(shí)，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。

2、入庫后整齊排列、不靠墻、留空隙

鮮蛋入庫須整齊排列，蛋箱不得靠墻，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對(duì)流，減少霉菌的生長(zhǎng)。冷庫內(nèi)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定，不要忽高忽低。冷庫內(nèi)貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右，不得低于-2.5℃，否則會(huì)使蛋內(nèi)水分凍結(jié)導(dǎo)致蛋殼破裂。庫內(nèi)相對(duì)濕度保持在90％左右為宜，濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，則會(huì)加速蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質(zhì)量，以便了解鮮蛋在貯存期間的質(zhì)量變化，更好地確定以后貯存的時(shí)間。

3、出庫時(shí)升溫

冷庫室內(nèi)外溫差較大，雞蛋出庫時(shí)應(yīng)放在特設(shè)的房間升溫。未經(jīng)過升溫而直接出庫，由于蛋溫較低，專業(yè)冷庫安裝公司，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會(huì)凝結(jié)水珠(俗稱“出汗')，容易造成微生物的繁殖而導(dǎo)致冷藏保鮮禽蛋變壞。當(dāng)?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?～4℃時(shí)，便可出庫。

農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏

1．什么是冷庫保鮮貯藏

貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內(nèi)容是保鮮，即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)， 盡可能地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品， 在保鮮貯藏一段時(shí)間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。

2．溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系

農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個(gè)活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是最重要的影響因素。一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，中型冷庫安裝，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品最適保鮮溫度是0℃左右。

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3．維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫是隨著一年中的季節(jié)和中的時(shí)間不斷變化的，冷庫安裝與維修，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)施。